いりこ職人三代目の「修行日記」

　久しぶりの修行日記です。

　ここのところ，出たり入ったりが多くて，サボってしまいました・・・。

　また，頑張って投稿したい思います。

　さて，今回ご紹介するのは，「ちりめんの酢漬け」

　これは，昭文社の「乾物料理」（著者：有元葉子）という本に載っていたので，家で作ってみました。

　酢漬けといえば，小さい頃よく食卓に置いてあったのが，「いわしの酢漬け」

　比較的傷みやすい「いわし」を保存が効くように工夫された料理です。

　ちりめんでもイケるんだと分かって，早速作ってみました。（まあ，作るといっても，酢を入れるだけのことなのですが・・・）

　本では酢を入れるだけになっていますが，うちでは，砂糖を入れます。

　ほんのり甘酸っぱい味が何ともいえず，おいしいです。しょう油を少したらしていただくのもＯＫです。

　夕食で，娘の前にそっと差し出してみると，

　「これ，何？」・・・「遠慮しとく」・・・「やっぱ，食べてみる」・・・「これ，おいしいね！」

　とうとう，私の分まで全部たいらげてしまいました。

　ご飯のお供に，また，おつまみにももってこいです。

　有元さんの本では，この「じゃこの酢漬け」を使って，「きゅうりもみ」や「おろしあえ」も簡単においしく作れると紹介されています。その他，「揚げじゃこ」なども載っています。　※じゃこ＝ちりめん

　次は，「揚げじゃこ」に挑戦！！

　今日は，とても温かい一日でした。

　午後から，デビラの仕入れのため，軽トラに乗り海岸線を走っていると，道端に咲いている草花を見つけたので，すぐさま写真を撮りました。

　昨日までの寒さが嘘のように，今日は春の陽気でした。

　日当たりのよいその場所で，草花たちは気持ちよさそうに咲きそろっていました。

　海に目をやると，平らな水面を，水鳥たちが優雅に泳いでいます。

　車の窓ガラスを，今日は少し開けて走りました。

　「ああ，春は確かに近づいているんだな。」

　さて，本題の「好きなにおい」とは・・・。

　今日の帰りも，途中で配達がありました。

　愛車Ｊｉｍｎｙの荷台に商品を積み込み，いつものように運転していると，

　後ろの方から，何やらいいにおいが・・・。

　それは，「切干大根」のにおい。今日集荷したばかりの大島産の切干。

　小さい頃は苦手だったあのにおいが，今では好きなにおいに。

　不思議ですよね。

　まだにおってきます。・・・「アオサ」です。

　これは，ものすごく磯の香りです。

　磯の香りにどうしてこんなに惹かれるのか，不思議です。

　そういえば，田中海産には，いろんな「におい」「香り」があふれていることに気付きました。

　においがあるからこそ，その食材もよりおいしくいただけるんだなぁ・・・。

　私も，田中海産のにおいに，だいぶ慣れてきました・・・。

　では，また。

今日とても共感したことがありました。

また，山のことになりますが・・・。

夕食を済ませ，「１分間の深イイ話」という番組をみていると，

思わず，「そうそう，そうなんだよねぇ。」と叫んでしまいました。

その内容とは・・・

世界最年少で七大陸最高峰の登頂に成功した，登山家・野口健さん。

そんな一流のアルピニストの野口さんでさえ，

高い山では酸欠状態で判断を誤り，死にそうになったり，

目の前で仲間が谷に落ちるところを何度も見ています。

常に危険と隣り合わせの野口さんが山に登るのはなぜか？

野口「登って，登ってもダメなんですよ。帰って来て解放されたときですよね。」

野口「サウナにずっと入っていて，水風呂浴びてビール飲んで，スカッとするような感覚に近いです。」

このコメントの後に，

「山を登る喜びは，“頂上に登った時”ではなく，下山し“全てから解放された瞬間”に訪れるのである。」

というナレーション。

この野口さんが言う感覚，とっても良く分かります。

思い出すのは，ワンゲルの時代。

実際に，私が，「山に登ってよかったなあ」という感情が湧いてきた場所は，

朝の駅のホームでした。

長い合宿を終えて帰京し，また，今日から日常が始まるという日の，朝。

さわやかな朝日を浴びながら，なんともいえない喜びに浸っていました。

いったい，何に心地よさを感じたのか・・・。

それは，「今こうして，駅のホームに立ってキャンパスに向かおうとしている自分の，

日常生活の，なんと新鮮なことか・・・」そう，この新鮮さがたまらなく気持ちよかった。

言い方を換えれば，「新しい自分」になれたような感じ。

私たちは，日常生活をする世界のことを，下界（げかい）と呼んでいました。

山に入ると，私は，下界のことを忘れていました。

山では，全く別の世界で生きているという感じです。

だから，日常に戻った時に，それが，とても新鮮に映るのです。

もちろん，山での感動は語りつくせぬものがありますが，

それと同じくらい，あるいはそれ以上に喜びを感じるのは，

下山してからのことなのです。

では，また。

　このところ，すごく寒い日が続いて，体の動きもにぶくなっていました。が，今日は打って変って，暖かいどころか，ちょっと動くと暑いと言いたくなるような一日でした。

　私は暑いのはそんなに苦になりません。夏でも，少々クーラーなしでいる方が，調子が良いくらいです。が，寒いのは，本当に苦手です。

　こんな私が，この商売をする上で避けて通れないのが，「冷蔵庫に入ること」です。

　冷蔵庫の中の温度は，－１０℃。

　去年の５月ごろは，冷蔵庫に入るのが苦痛でした。外気との差が大きいので，異常に寒く感じるのです。

　（真夏には，外がとても暑いので，ちょっと涼むにはもってこいの場所ですが・・・）

　今では，冷蔵庫にもだいぶ慣れてきて，「いやだなぁ」というような気は，あまり起こらなくなりました。というか，冬なので，外気との差が小さいので，夏のようなことはないのかもしれません。でも，やっぱり，冷蔵庫の中は冬でも寒いです。

　何事も，「慣れる」ということなんだな，そう思いました。また，意識の面でも，変わってきたのでしょうか。初めの頃は，冷蔵庫に入ると，寒さのことが真っ先に頭をよぎって，品物のことなんか二の次という感じでした。ところが，今では，中に入ってやるべき事柄が頭の中にあり，寒さのことは考えないようになっています。気持で，意識で，寒さをクリアーできているというような感じです。何事も，「気の持ちよう」ということなんだな，そう思いました。

　まあ，何より，商売をするのに，寒いとかなんとかいってる場合じゃない，ということでしょうが・・・。

　こんなに寒さに弱い私ですが，「寒い体験」は，大学時代に数多くやってきました。

　大学時代には，ワンダーフォーゲル部に所属し，いろいろな山を縦走しました。年間に，４つの合宿があり，冬と春の合宿は雪山で行われます。

　山スキーをはいて縦走します。家型のテントを雪上に設営して，そこで夜を明かします。寝袋の外側に，シュラフカバーというものをかけて寝るのですが，めちゃくちゃ寒いです。暖房器具なんか当然ながらありません。常に寒い状態なのです。

　冬合宿の時には，「雪洞訓練」というものがありました。部が所有している山小舎の周辺で行います。部員一人一人が，適当に散らばり，各自が縦穴の雪洞をほり，その雪洞の中で一夜を過ごします。人間一人が入れるくらいのスペースです。雪洞というと，あの「かまくら」様なイメージがあるかも知れませんが，狭くて寒いのです。少し寝たかなと思っても，寒さで目が覚めます。目が覚めたら，非常食のスープを作って飲んで暖をとります。そしてまた眠りにつきます。でも，そのうちに，また寒くなって目が覚めます。そうこうしているうちに，朝を迎えます。瀬戸内の温暖な気候で育った私にとって，この体験は，予想だにしなかった経験であり，今となっては，とても貴重な体験だったと思っています。

　「冷蔵庫」のお話から，なぜか「雪洞訓練」のお話になってしまいました。

　ワンゲルのことになると，話が尽きませんので，この辺にしておきます。

　では，また。

新年　あけまして　おめでとうございます

旧年中は大変お世話になり　誠にありがとうございました

本年も　どうぞ　よろしくお願い申し上げあげます

さて，２００９年がスタートいたしましたが，

「いりこへの道」　修行の日々は，今年も続きます。

一つ一つの仕事をしっかり覚え，力をつけていくとともに，

チャレンジ精神で，アグレッシブに行動していきたいと思っています。

以前に読んだ新聞の中に，

ある芸能人が出した本の紹介が載っていて，

その中に，「格言」なるものを見つけたので，

そのことについて書きます。

その芸能人の実家は，大阪で塩干・乾物屋を営んでいました。

　（すぐさま，塩干・乾物屋という文字に反応してしまいました）

その人のおばあちゃんの金言。

　　　「安く売ってはいるけど，安ものを売ってはいけないんや」

　　　「今売れてないもんでも，頭使えば売れるんや」

　　　「損して徳とれ」

１番目については，ものすごく共感しましました。

弊社は問屋であり直売所なので，できる限り安価で商品を提供させていただいています。

「安ものを売ってはいけない」，この言葉から，社長が以前言っていたことを思い出しました。

　　　～うちの品物は，長い年月をかけて，味の良いもの，品質の良いものを選び抜いてきている～

つまり，長年の経験から吟味された品であるということ。

仕入れ先との信頼関係を築き，自信を持ってお客様に商品を提供していく。

お客様に喜んでいただくことで，店の信用を得る。

つくづく，商売というものは，信頼関係から成り立っていると思う。

２番目について。

これは，まさにそのとおり。

ものはやりようによってどうにでもなる。

知恵を出そう。

発想の転換も大切だ。

３番目について。

この言葉のポイントは，「得」とれではなく，「徳」とれであるという点。

なかなか含蓄のある言葉だと思います。

お客様あっての商売です。

商いを通じて，人間的に成長できたら・・・・・・。理想ですね。

年頭にあたって，ちょっと修行日記ぽいものを書いてみました。

ちなみに，ある芸能人とは，つんくさんです。

あまり興味のある方ではなかったのですが，

実家が乾物屋ということで，親近感を覚えました。

本屋さんに行くと，その本が置いてありましたが，

まだ買っていません。

本年も　お付き合いのほど　よろしくお願いいたします

　平成２０年も，あと３時間で終わろうとしてしています。

　いろいろなことがありましたが，どうにか無事新年を迎えられそうです。

　今年，私どものお店をご利用いただきましたお客様，まことにありがとうございました。今後とも，よろしくお願いいたします。

　今年一年，一生懸命に仕事に打ち込んでくださったスタッフのみなさん，本当にお疲れ様でした。

　転職し，いろいろと大変な思いをさせて，苦労をかけてしまったけど，しっかり支えてくれたＹＵＫＩさん。

　お疲れ様，本当にありがとう。

　感謝　感謝　感謝

瀬戸内の海にも，冬到来！

海面には，水しぶきをあげ，無数の白波が立っていました。

向こうに見えるのは，大島大橋。

大橋を通行するときには，時折横風が吹きつけ，思わずハンドルを持つ手に力が入ってしまいました。（HIACEは，背が高いので，車体がもう揺れる揺れる(^^ゞ）

そんな今日，

今年最後の第３６回煮干入札会があり，無事終了しました。

以前も書いたように，入札会は，修行道の中で最も重要な仕事です。

改めて，今年，３６回を重ねたことに，時の流れの速さを感じます。

いったい，どれだけのことが身に付いただろうか・・・。

身に付くどころか，入札（いりこの見付）というもののほんの一端をかじっただけという感じだ。

一人前に見付ができるようになるまでには，まだまだ，何年も歳月が必要である。

私なりに，入札のときに大切なことを考えてみました。

　　　　・・・・・・　先見性，直観，タイミング，体調etc　・・・・・・

やはり一番は，直観というか「勘」であろうか。

社長を見ていると，最終的には第六感が働いているように思う。

まさに，「経験がものをいう」「経験に裏打ちされた自信」とでも言うべきものか。

まだまだ，足元にも及ばない。

しかしながら，吸収できたことも多かったと思う。

「きついなぁ」と思うことも時にあったが，毎回，わくわくしながら，参加していたのも事実である。

目をつけたいりこが落札するかどうか，発表の瞬間は，なんとも言えないワクワク感がある。

・・・今から，来年の入札会が楽しみです・・・。

おまけ。

この日記を書きながら，ＴＶから聞こえてくるのは，矢島美容室の歌声。

「♪みそスープの　具は　豆腐と　わ～かめ♪」

なかなか，いいねぇこの歌。

みなさん，田中海産のワカメもよろしく！

「釜あげしらす」が入荷しました。

釜あげしらすは，カタクチイワシの稚魚を

素早く釜ゆでします。

新鮮な釜あげしらすは，白くてふわふわです。

価格　９００円（税込）

内容量　１ｋｇ

クール便での発送も受け承っております。

年内限定の商品です。

仕入れの数量に限りがありますので，

売り切れの際にはご容赦ください。

このシーズンになると，何といっても，釜あげしらす！

毎年，釜あげファンのお客様がご来店くださいます。

釜あげは，日本酒と，ばっちりの相性です。

いろいろな食べ方があると思いますが，

私は，醤油に砂糖少々を入れ，だいだい酢を絞ったものをかけて

いただくのが好きです。

（大根おろしを加えてもいけます。）

釜あげしらす，きっと，はまりますよ。J

　　この写真は，私が生まれ育った周防大島の「船越」の海です。

　　沖に見えるのは，立島（たつしま）です。

　　そのまた遠くには，大きなタンカーがゆ～くり，ゆ～くりと，航行しています。

　　今シーズンは暖冬なのでしょうか，今日も，あったかい日差しが注いでいました。

　　海面に反射する光は，目をつむりたくなるほど強烈です。

　　でも，海の色は，やっぱり「冬の海の色」です。

　　夏とは違って，なんとなくさみしい感じがするのは，なぜでしょう・・・

周防大島は，山口県の大島郡。地図には，「屋代島」とあります。

ちなみに，面積は瀬戸内海で３番目です。（１番目は，淡路島。２番目は小豆島）

ちょうど「金魚」の形をしていて，「船越」は，その金魚の一番くびれた部分にあります。

その名のとおり，遠く昔には，こっちの海からあっちの海まで，船が越していたそうです。

なつかしい船越の海。

まだ幼い頃，父が漕ぐ小さな伝馬船にのせてもらい，魚釣り。

よく釣れていたのは，ギザミ・キスゴ・ハゼだったかな？

そいえば，船酔いもしてたなぁ・・・。

船上からは見えない，暗い海の底の，魚たちの様子を想像しながら，

糸を垂らしていたあの頃が，なつかしい。

昼ごはんの後，ちょっと立ち寄っただけ。

少しの間，時間が止まっているようでした。

今日は，地元大島で生産された「切干大根」の袋詰め作業をしました。

様々な種類の仕事を経験することは，とても大切なこと（修行のひとつ）だと思っています。

うちは，海産物問屋ですが，乾物屋でもあります。

だから，切干大根や干し椎茸やかんぴょう等，山のものも取り扱っています。

昔の話ですが，「○○屋のケンちゃん」っていうＴＶが流行ってて，

小学１年生頃の私は，「♪♪乾物屋のかっちゃんどこ行くの～♪♪」って

勝手に替え歌作って，歌いながら，

自転車の荷台に商品を乗せ，配達の手伝いをしていました。

（あの頃は，なんかとっても楽しかったなぁ。）

切干大根は，細長く切った大根を茹でて，天日で干します。

おひさまに当てることで，あんなにおいしい食材ができる。

まさに太陽の恵み！　　人間の知恵ってすばらしい！

袋詰め作業をしながら，しみじみと感心したのでありました。

最後に，切干大根と言えば，煮物が定番ですが，

意外といけるのが，サラダです。

ドレッシングやポン酢などでいただくと，

シャキシャキして，Ｇｏｏｄです。

是非お試しあれ。