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いりこ出汁のおでん
汁まで飲み干す美味しさ！
おでんの具はにしめ昆布がお奨め！
材料-
大羽いりこ
４０g -
水
2000c -
本みりん
大３ -
醤油
大３
- ※お好みで、練り物、肉、タコ、餅巾着、 大根など （にしめ昆布がお奨めです！）
大羽いりこ ご購入はこちら ➔作り方-
①鍋に水と大羽いりこを入れて火にかける。
沸騰後、数分でうっすら出汁色がついたら、大羽いりこを取り出す。 -
②①にみりんと醤油を入れる。
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③大根などの下ごしらえをする。
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④おでんの具材を入れて、中火から弱火にして煮込めば完成。
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大羽いりこ
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ひじき、ちりめん、わかめの酢の物大島の鉄分をたっぷり召し上がれ！
材料-
ひじき
大さじ２ -
わかめ
適量 -
みょうが
1個 -
米酢
大さじ３ -
薄口醤油
大さじ２分の１ -
ちりめんいりこ
大さじ２ -
きゅうり
1本 -
ちくわ
１本 -
砂糖
大さじ２分の１
寒ひじき ご購入はこちら ➔作り方-
①ひじきとわかめを水に戻して水気を切る。
きゅうりは輪切りにして塩を振ってしばらく置き、水気を切る。 -
②ちくわは輪切り、みょうがは千切りにする。
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③ボールに酢、砂糖、醤油を入れてよくかき混ぜ、①と②、ちりめんいりこを加えて混ぜ合わせる。
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ひじき
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いりこ出汁のトマトスープ冷してもおいしい！
材料（４人分）-
カットトマト
１缶 -
にんじん
１/４本 -
玉ねぎ
１/２個 -
にんにく
１かけ -
秋いりこ
20匹 -
水
150～200ml -
オリーブオイル
大さじ２ -
塩
ひとつまみ -
こしょう
少々
秋いりこ ご購入はこちら ➔作り方-
①にんじん、玉ねぎ、にんにくは、みじん切りにする。
いりこは、頭と内臓を取り除く。 -
②鍋にオリーブオイルと①のにんにくを入れ、弱火にかける。
香りが立ってきたら、①のにんじんと玉ねぎを加えて中火で炒める。 -
③にんじんと玉ねぎに火が通ったら、①のいりこ、カットトマト、水を入れ、20分ほど煮る。
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④塩とこしょうで味を調える。
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カットトマト
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ちりめんの炒り卵田中家の朝ごはんの定番！
周防大島のちりめんは、カルシウムやビタミンが豊富に含まれています。
ちりめんのほどよい塩気が、たまごと絡まって、朝からもりもり食が進みますよ。材料（2人分）-
卵
3個 -
ちりめん
30g -
しょうゆ
少量 -
砂糖（好みで）
少量 -
サラダ油
少量
ちりめん ご購入はこちら ➔作り方-
①ボウルに卵を割り入れ、ちりめん、しょうゆ、好みで砂糖を入れて混ぜる。
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②小鍋かフライパンにサラダ油を入れ、①を入れて炒る。
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卵
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焼えびのぶっかけそうめん暑い日に食べたくなる田中家の定番料理
香ばしい焼きえびは、そのまま食べるとカリカリで
酒の肴にぴったり。
贅沢に出汁をとる食材として使う方法もあるんです。材料（2人分）-
焼きえび
100g -
干し椎茸
30g -
素麺
2束 -
水
500g -
醤油
50cc -
砂糖
大さじ3 -
酒
大さじ1 -
卵
1個 -
オクラ
2本
焼きえび ご購入はこちら ➔
干し椎茸 ご購入はこちら ➔作り方-
①焼えび、干し椎茸をぬるま湯５００ｃｃに浸す（約１時間）
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②もどった干し椎茸を取り出し、①のもどし汁と焼えびに水１００ｃｃ、もどした干し椎茸の千切りを加え、鍋に入れて火にかける。
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③沸いてきたら砂糖、醤油、酒を入れ、ひと煮立ち後、冷やす。
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④冷たい素麺に掛けて、薄焼き卵とオクラを盛りつけたら完成。
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焼きえび
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いりこだし汁の豚汁野菜たっぷり、風味豊か
材料（4人分）-
いりこ
３０ｇ -
豚肉
３００ｇ -
ゴボウ
1本 -
大根
１/２本 -
人参
2本 -
里芋
4個 -
しめじ
２かぶ -
ねぎ
1本 -
味噌
お好み
秋いりこ ご購入はこちら ➔作り方-
①鍋に水１．５リットルといりこを入れて火にかけ、沸騰後、数分でうっすら出汁色がついたら、いりこを取り出してイリコ出汁完成。
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②野菜を切り、里芋は塩もみしてぬめりをとる。鍋にごま油をひき、具材を軽く炒めたら、いりこ出汁を入れて加熱。
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③一度アクをとり、具材に火が通れば、味噌で味を調え、ネギを入れて完成。
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いりこ
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いりこの温そうめん
あったかほっこり、イリコたっぷりの素麺を作りました。
香ばしいごま油の風味、素麺と一緒に 知らぬ間にイリコがたくさん食べられる。
子供たちにも大人気まちがいなし！材料-
秋いりこ
４０匹程度 -
そうめん
２束 -
ニラ
２束 -
中華だしの素
大さじ２分の１ -
和風だしの素
大さじ２分の１ -
お湯
１リットル -
ごま油
大さじ３ -
赤唐辛子
１本
秋いりこ ご購入はこちら ➔作り方-
①中華・和風だしの素をお湯で溶く。
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②フライパンにごま油を入れ、いりこを弱火で２分炒める。
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③赤唐辛子を加え、強めの火で１分炒める。
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④５ｃｍに切ったニラを入れ、サッと炒めて①を注ぐ。
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⑤煮立ったら、そうめんを加え、さらに約１分煮たら完成です。
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秋いりこ
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ひじきとレタスのサラダ夏に食べやすいさっぱり味！
材料（4人分）-
寒ひじき
10g -
レタス
４～５枚 -
卵
１個 -
砂糖
小さじ１ -
塩
ひとつまみ -
ごま油
適量
- ★合わせ酢
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酢
大さじ１と１/２ -
砂糖
小さじ２ -
塩
小さじ１/２
寒ひじき ご購入はこちら ➔作り方-
①ひじきはたっぷりの水に5～10分つけて戻し、ざるにあげて水けをきる。
レタスは１cm幅に切る。 -
②卵を溶き、砂糖、塩を入れて混ぜる。
フライパンにごま油を熱し、炒り卵を作る。 -
③ボウルに①と②を入れ、合わせ酢で和える。
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寒ひじき
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ちりめんとセロリのふりかけ
ごはんがどんどんすすむ！魔法のふりかけ！材料-
ちりめんいりこ
３００ｇ -
セロリ
１本 -
かつお削り節
２０ｇ -
塩
少々 -
醤油
少々 -
ごま油
大さじ２ -
いりごま
お好みで
ちりめんいりこ ご購入はこちら ➔作り方-
①フライパンにごま油を入れ、セロリの葉と薄くスライスした茎をしんなりするまで炒める。
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②ちりめんいりことかつお削り節を入れ、パラパラになるまで炒める。
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③塩を少々、醤油で香り付けをして、いりごまを入れる。
※七味を入れると大人のアレンジになる。
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ちりめんいりこ
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ちりめんと小桜えびのパスタカリカリの食感がやみつきに！
材料（2人分）-
ちりめん
３０ｇ -
小桜えび
１０ｇ -
キャベツ
１／８個 -
しょうが（すりおろし）
小さじ１ -
オリーブ油
大さじ２ -
みりん
大さじ１ -
しょうゆ
大さじ１ -
ロングパスタ
１８０ｇ -
塩
適量
ちりめんいりこ ご購入はこちら ➔作り方-
①キャベツは、食べやすい大きさに切る。
パスタを袋の表示通りに茹で始める。 -
②フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、ちりめんと小桜えびを入れて、じっくりと炒める。
カリカリになったら、しょうがとキャベツを加えて、さらに炒める。 -
③茹であがったパスタを②に入れ、混ぜ合わせる。
みりんとしょうゆを加え、味を調える。
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ちりめん
