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  • ひじきのさっぱり炒め
    ひじきをポン酢で炒めてさっぱりした味わいに。
    みょうがとしその風味がクセになる逸品です。
    材料（２人分）
    • 寒ひじき
      15g
    • 玉ねぎ
      １/２個
    • みょうが
      １/２個
    • しその葉
      ３枚
    • ポン酢
      大さじ２
    • みりん
      大さじ２
    • 油
      適量
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    作り方
    • ①
      寒ひじきを水でもどし、たまねぎは薄切り、みょうが、しその葉は千切りにします。
    • ②
      フライパンに油を敷き玉ねぎに火が通るまで炒めたら、ひじきも加えて炒めます。
    • ③
      ポン酢とみりんを加え、しその葉を加えて火を止めます。
    • ④
      みょうが、しその葉を加えて火を止めます。
    • ⑤
      お皿に盛り付けて、最後にしその葉を飾れば完成です。
  • あおさの味噌汁
    オリーブオイルでコクをプラス！
    ふんわりと漂う磯の香りが食欲をそそります。味噌汁のほか、ラーメンやうどんなどあったかレシピにぴったり！常備しておきたい食材です。
    材料（２人分）
    • あおさ
      ５ｇ
    • 豆腐
      １/２丁（１６０ｇ）
    • いりこ（中羽）
      ８～１０尾
    • 水
      ４００ｍｌ
    • 味噌
      大さじ２
    • オリーブオイル
      少量
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    作り方
    • ①
      あおさはさっと水で洗って戻し、水けをきる。
      豆腐は一口大に切る。
    • ②
      鍋にいりこと水を入れ、火にかけて出汁をとる。
    • ③
      ②の鍋に豆腐を加え、煮立ったら、火を止めて味噌を溶き入れる。
    • ④
      器に盛り、あおさを入れ、オリーブオイルをかける。
  • いりこ出汁のおでん
    汁まで飲み干す美味しさ！
    おでんの具はにしめ昆布がお奨め！
    材料
    • 大羽いりこ
      ４０g
    • 水
      2000c
    • 本みりん
      大３
    • 醤油
      大３
    • ※お好みで、練り物、肉、タコ、餅巾着、 大根など （にしめ昆布がお奨めです！）
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    作り方
    • ①
      鍋に水と大羽いりこを入れて火にかける。
      沸騰後、数分でうっすら出汁色がついたら、大羽いりこを取り出す。
    • ②
      ①にみりんと醤油を入れる。
    • ③
      大根などの下ごしらえをする。
    • ④
      おでんの具材を入れて、中火から弱火にして煮込めば完成。
  • 大島産 長ひじきの煮物
    歯ごたえと味わいを楽しむ
    材料（２～３人分）
    • ひじき
      ３０ｇ
    • 人参
      １/２本
    • 油揚げ
      １/２枚
    • 大葉
      1枚
    • ごま油
      大１
    • だし汁
      ３００ｃｃ
    • 清酒
      大１
    • 砂糖
      大１と１/２
    • みりん
      大１と１/２
    • 醤油
      大１と１/２
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    作り方
    • ①
      長ひじきは１０倍くらいの水で２０～３０分戻し、さっと洗って水を切ります。
      ※戻す時間によって食感は変わります。
    • ②
      人参は千切り。油揚げと大葉は適当な大きさに切ります。
    • ③
      鍋にゴマ油をひき、ひじき、人参、油揚げを炒めます。
    • ④
      油が回ったらだし汁、清酒、砂糖、みりん、醤油を入れて、煮汁がなくなるまで煮ます。
    • ⑤
      盛り付けに大葉を添えると完成です。
  • えび出汁にゅうめん
    焼えびの旨味を堪能できる！
    香ばしい焼えびは、そのまま食べるとカリカリで酒の肴にぴったり。贅沢に出汁をとる食材として使う方法もあるんです。
    材料（2人分）
    • 焼えび
      20g
    • 水
      1000ml
    • めんつゆ
      少量
    • そうめん
      150g
    • 卵
      2個
    • 水菜
      1/2～1株（約30g）
    • すだち
      適量
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    作り方
    • ①
      水菜は、長さ５ｃｍくらいに切る。
      すだちは薄切りにする。
    • ②
      鍋に焼えびと水を入れ、火にかける。
      沸騰したら５分ほど煮出し、焼えびをいったん取り出す。
      めんつゆを入れてやや薄めに味をつける。
    • ③
      ②にそうめんを加え１分ほど茹でる。
      または、そうめんを別茹でして、水ですすいでから②に加える。
    • ④
      溶き卵を入れてひと煮立ちさせ火を止める。
    • ⑤
      器に盛り、①の水菜とすだち、②の焼えびをのせる。
  • 大島郷土料理ちしゃなます（いりこ入り酢味噌）
    カルシウム・鉄分・ビタミンを含み、栄養価が高いことで知られている「いりこ」。
    特に周防大島周辺で採れたものは色が白く、上品な味の出汁が出ると昔から人気です。
    材料（２人分）
    • 秋いりこ
      ひとつかみ
    • 砂糖
      大さじ１
    • 酢
      大さじ1
    • あわせ味噌
      小さじ2
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    作り方
    • ①
      いりこの頭とお腹の内臓を取り、お好みの大きさに裂いて、5分ほど乾炒りをする。
      炒った①をすり鉢やミキサーなどで粉末にすると味わいが増す。
    • ②
      ①に砂糖・酢・味噌を加え、混ぜて完成。
    • ③
      ちしゃ（サニーレタス等）や野菜スティックにつけて食べる。
  • ひじきの煮物＆ひじきおむすび
    材料
    • 寒ひじき
      30ｇ
    • 油揚げ
      1枚
    • 切干大根
      20g
    • こんにゃく
      適量
    • にんじん
      適量
    • 白ごま
      適量
    • いんげん又はきぬさや
      適量
    • ごま油
      適量
    • だし汁
      適量
    • 砂糖
      大さじ2～3
    • みりん
      大さじ2～3
    • 酒
      大さじ2～3
    • しょうゆ
      大さじ2～3
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    作り方
    • ①
      寒ひじきと切干大根はたっぷりの水に浸け、手で軽くもみ洗いしながら砂や汚れを落とし、柔らかく戻ったらざるに移し、食べやすい大きさに切る。
    • ②
      油揚げは熱湯をかけ油抜きし、1cm幅に切る。
    • ③
      鍋にごま油を熱し、ひじき、切干大根、油揚げ、にんじん、こんにゃくを入れてさっと炒め、だし汁を材料がかぶるくらいまで入れ、調味料を入れる。
    • ④
      時々、鍋返しをしながら汁が少なくなるまで煮る。
    • ⑤
      塩ゆでをして、斜め切りにしたいんげん又はきぬさやを入れて煮る。
    • ⑥
      器に盛り付け、いんげん又はきぬさやと白ごまを飾るとできあがり。
    • ⑦
      汁気を取って、おむすびにすると美味しい！
  • ちりめんとセロリのふりかけ
    ごはんがどんどんすすむ！魔法のふりかけ！
    材料
    • ちりめんいりこ
      ３００ｇ
    • セロリ
      １本
    • かつお削り節
      ２０ｇ
    • 塩
      少々
    • 醤油
      少々
    • ごま油
      大さじ２
    • いりごま
      お好みで
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    作り方
    • ①
      フライパンにごま油を入れ、セロリの葉と薄くスライスした茎をしんなりするまで炒める。
    • ②
      ちりめんいりことかつお削り節を入れ、パラパラになるまで炒める。
    • ③
      塩を少々、醤油で香り付けをして、いりごまを入れる。
      ※七味を入れると大人のアレンジになる。
  • いりこの炊き込みごはん
    大島産秋いりこの出汁がたっぷり染み込んで、これまた大島の太陽いっぱいのひじきが踊る炊き込みごはん。
    海と太陽の恵みが、何杯でも食べれますよ！
    材料（４人分）
    • 秋いりこ
      ３０ｇ
    • 寒ひじき
      適量
    • 白米
      ３合
    • 水
      ６５０ｃｃ
    • だし昆布
      １０ｃｍ角１枚
    • ゆかり
      適量
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    作り方
    • ①
      寒ひじきを水にさらしておく。
    • ②
      米を洗い、だし昆布といりこ（※）を入れて３０分置く。
    • ③
      寒ひじきを入れてごはんを炊く。
    • ④
      蒸らし終わったらだし昆布を取り除き、いりこを潰しながらさっくりと混ぜ、ゆかりも入れて混ぜたら完成です。
      ※いりこは１匹ずつ頭と腸、骨部分を取り除き、細かくしておきます。
  • かます煮干の炙り焼き
    夏の晩酌のお供に！
    材料
    • かます煮干
      適量
    かます煮干 ご購入はこちら ➔
    作り方
    • ①
      かますの煮干をグリル等で丸ごと炙り焼きにする。
    電子レンジで20秒温めても美味しくいただけます。