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  • いりこの炊き込みごはん
    大島産秋いりこの出汁がたっぷり染み込んで、これまた大島の太陽いっぱいのひじきが踊る炊き込みごはん。
    海と太陽の恵みが、何杯でも食べれますよ！
    材料（４人分）
    • 秋いりこ
      ３０ｇ
    • 寒ひじき
      適量
    • 白米
      ３合
    • 水
      ６５０ｃｃ
    • だし昆布
      １０ｃｍ角１枚
    • ゆかり
      適量
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    作り方
    • ①
      寒ひじきを水にさらしておく。
    • ②
      米を洗い、だし昆布といりこ（※）を入れて３０分置く。
    • ③
      寒ひじきを入れてごはんを炊く。
    • ④
      蒸らし終わったらだし昆布を取り除き、いりこを潰しながらさっくりと混ぜ、ゆかりも入れて混ぜたら完成です。
      ※いりこは１匹ずつ頭と腸、骨部分を取り除き、細かくしておきます。
  • 田作り
    正月のおせち料理には欠かせない、祝い肴。
    材料
    • おかずいりこ
      50ｇ
    • 砂糖
      大さじ3
    • みりん
      大さじ2
    • しょう油
      大さじ2
    • 酒
      大さじ1/2
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    作り方
    • ①
      おかずいりこは軽く汚れを取り，フライパンに入れ，弱火で１５分位気長に空煎りをする。
      粗熱が取れた時にポキンと折れるくらいまで火を通す。
      ※電子レンジの場合：耐熱皿に田作りを重ならないように入れ，ラップをかけずにレンジに約１分かける。
      レンジから取り出して混ぜ合わせ， 再びレンジで約３０秒位ずつ何回か繰り返し，カリカリになるまでレンジにかける。(合計で３分程度)
    • ②
      フライパンに調味料を中火にかけ，煮詰まってくれば弱火にし，さらに糸を引く位まで煮詰める。
    • ③
      ごく弱火にして田作りを加え，手早くからめてから酒をふる。
    • ④
      くっつかないようにクッキングシートなどを敷いたバットにあけ，広げて冷ます。
      ※調味料は煮詰めすぎると苦味が立ってくるので注意！
  • ちりめん山椒ごはん
    甘辛に山椒のピリッがクセになる
    周防大島産のちりめんじゃこに山椒を加えて、甘辛に煮た佃煮。
    濃いめの味に、山椒のアクセントがクセになる逸品です。
    あったかご飯にのせるもよし、お茶漬けにもおすすめします。
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  • ひじきとレタスのサラダ
    夏に食べやすいさっぱり味！
    材料（4人分）
    • 寒ひじき
      10g
    • レタス
      ４～５枚
    • 卵
      １個
    • 砂糖
      小さじ１
    • 塩
      ひとつまみ
    • ごま油
      適量
    • ★合わせ酢
    • 酢
      大さじ１と１/２
    • 砂糖
      小さじ２
    • 塩
      小さじ１/２
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    作り方
    • ①
      ひじきはたっぷりの水に5～10分つけて戻し、ざるにあげて水けをきる。
      レタスは１cm幅に切る。
    • ②
      卵を溶き、砂糖、塩を入れて混ぜる。
      フライパンにごま油を熱し、炒り卵を作る。
    • ③
      ボウルに①と②を入れ、合わせ酢で和える。
  • 寒ひじきのマリネ
    歯ごたえシャキシャキさっぱり簡単マリネ！
    周防大島周辺で採れたひじきを真水でよく洗い、ボイルして瀬戸内の冷たい西風と天日で干してあげています。しっかりした食感と味わいをお楽しみください。
    材料（４人分）
    • 乾燥ひじき
      ２０ｇ
    • 小サイズの人参
      １本
    • きゅうり
      １／２本
    • ★Ａ
    • 醤油・酢・オリーブ油
      １：１：１の割合で混ぜたもの
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    作り方
    • ①
      人参ときゅうりは同じ大きさに細く切る。
    • ②
      ひじきは熱湯に数秒漬け、お好みの歯ごたえにし、水気を切る。
    • ③
      ①と②とＡを混ぜ合わせ、お好みの味つけにする。
      ※仕上げに黒コショウを加えてもＯＫ
  • ちりめんと小桜えびのパスタ
    カリカリの食感がやみつきに！
    材料（2人分）
    • ちりめん
      ３０ｇ
    • 小桜えび
      １０ｇ
    • キャベツ
      １／８個
    • しょうが（すりおろし）
      小さじ１
    • オリーブ油
      大さじ２
    • みりん
      大さじ１
    • しょうゆ
      大さじ１
    • ロングパスタ
      １８０ｇ
    • 塩
      適量
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    作り方
    • ①
      キャベツは、食べやすい大きさに切る。
      パスタを袋の表示通りに茹で始める。
    • ②
      フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、ちりめんと小桜えびを入れて、じっくりと炒める。
      カリカリになったら、しょうがとキャベツを加えて、さらに炒める。
    • ③
      茹であがったパスタを②に入れ、混ぜ合わせる。
      みりんとしょうゆを加え、味を調える。
  • ひじき素麺
    さっぱりおいしく栄養満点！
    材料（2人分）
    • そうめん
      2束
    • ひじき
      （水で戻して）適量
    • 梅肉
      1個分
    • かいわれ大根
      適量
    • めんつゆ
      適量
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    作り方
    • ①
      そうめんを茹でて冷水で洗い、氷で冷やす。
    • ②
      ①を器に盛り、ひじき、梅肉、かいわれ大根をのせ、めんつゆをかける。
  • ひじきの五色サラダ
    ひじきの五色サラダ
    材料（（1人分））
    • ひじき（乾燥したもの）
      15g
    • 油揚げ
      1枚
    • 大根
      3cm
    • にんじん
      1/2本
    • きゅうり
      1本
    • ドレッシング
    • オイスターソース
      大さじ3
    • しょうゆ
      大さじ0.5
    • 酢
      大さじ1
    • 砂糖
      小さじ1
    • ごま油
      大さじ1.5
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    作り方
    • ①
      野菜はマッチ棒くらいの千切りにする。（火を通さないので、太くならないように）
    • ②
      乾燥ひじきは水で戻してよく洗い、沸騰した湯に30秒ほど入れ、よく水分を切っておく。
    • ③
      油揚げは湯通しをして短冊に切り、油を引かないフライパンで、カラカラになるまで弱火でよく焼いておく。
    • ④
      ①②③を混ぜる。
    • ⑤
      ドレッシングの材料を混ぜ、④にからめて出来上がり！
      ※ドレッシングの量はお好みで加えてください。
      ※レシピ：COOKPAD参照
  • 大島郷土料理ちしゃなます（いりこ入り酢味噌）
    カルシウム・鉄分・ビタミンを含み、栄養価が高いことで知られている「いりこ」。
    特に周防大島周辺で採れたものは色が白く、上品な味の出汁が出ると昔から人気です。
    材料（２人分）
    • 秋いりこ
      ひとつかみ
    • 砂糖
      大さじ１
    • 酢
      大さじ1
    • あわせ味噌
      小さじ2
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    作り方
    • ①
      いりこの頭とお腹の内臓を取り、お好みの大きさに裂いて、5分ほど乾炒りをする。
      炒った①をすり鉢やミキサーなどで粉末にすると味わいが増す。
    • ②
      ①に砂糖・酢・味噌を加え、混ぜて完成。
    • ③
      ちしゃ（サニーレタス等）や野菜スティックにつけて食べる。
  • トマトとちりめんいりこの卵とじ素麺
    夏の栄養補給にぴったりな素麺！
    材料
    • ちりめんいりこ
      30g
    • 素麺
      1束
    • トマト（小）
      １個
    • 卵
      1個
    • そうめんつゆ
      適量
    • 青ねぎ
      適量
    • 塩、醤油
      少々
    • サラダ油
      適量
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    作り方
    • ①
      素麺を茹でる。
    • ②
      ボウルに卵、塩、醤油を入れて溶いておく。
      八等分に切ったトマトとちりめんいりこ、青ねぎをフライパンで炒めて、火が通ったら卵でとじる。
    • ③
      素麺が茹で上がったら、冷水でしめて水気を切って器に盛る。
    • ④
      器の素麺に②をのせて、めんつゆを注ぐ。