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たっぷりいりこ出汁うどん大島いりこの濃厚で優しい出汁が決め手!
上品な出汁がとれる!【秋いりこ】
カルシウム・鉄分・ビタミンを含み、栄養価が高いことで知られている「いりこ」。 特に、周防大島周辺で 獲れたものは 色が白く、上品な味の出汁が出ると昔から人気です。
材料-
秋いりこ
1つかみ -
うどん
1玉
- ネギ、ワカメ、お肉などお好みの具
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水
400cc -
酒
大さじ1 -
醤油
大さじ2 -
みりん
大さじ2
秋いりこ ご購入はこちら ➔作り方-
①鍋に水と秋いりこを入れて火にかけます。
沸騰後、数分でうっすら出汁色がついたら、秋いりこを取り出します。 -
②酒・醤油・みりんを鍋に入れます。
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③沸騰したらうどんを入れて煮ます。
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④お好みの具で盛り付けます。
※美味しい「いりこ出汁」の取り方
鍋に水と「いりこ」を入れて火にかけます。
沸騰後、数分でうっすら出汁色がつけば、「いりこ」を取り出します。
お味噌汁はもちろん、煮しめなど色々な料理にお使いいただけます。
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秋いりこ
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えび出汁にゅうめん焼えびの旨味を堪能できる!
香ばしい焼えびは、そのまま食べるとカリカリで酒の肴にぴったり。贅沢に出汁をとる食材として使う方法もあるんです。材料(2人分)-
焼えび
20g -
水
1000ml -
めんつゆ
少量 -
そうめん
150g -
卵
2個 -
水菜
1/2~1株(約30g) -
すだち
適量
焼えび ご購入はこちら ➔作り方-
①水菜は、長さ5cmくらいに切る。
すだちは薄切りにする。
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②鍋に焼えびと水を入れ、火にかける。
沸騰したら5分ほど煮出し、焼えびをいったん取り出す。
めんつゆを入れてやや薄めに味をつける。 -
③②にそうめんを加え1分ほど茹でる。
または、そうめんを別茹でして、水ですすいでから②に加える。 -
④溶き卵を入れてひと煮立ちさせ火を止める。
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⑤器に盛り、①の水菜とすだち、②の焼えびをのせる。
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焼えび
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いりこの甘酢あえ作りおきできて便利!
これぞ懐かしい給食の味。
いりこがサクサク食べられて
タンパク質いっぱいのレシピです。材料(2人分)-
秋いりこ
20g -
大豆(水煮パック)
30g -
ししとうがらし
2本 -
片栗粉
大さじ1 -
植物油
適量
- 甘酢
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砂糖
小さじ2 -
酢
大さじ1 -
薄口しょうゆ
大さじ1
秋いりこ ご購入はこちら ➔作り方-
①いりこと水気をよく切った大豆に片栗粉をまぶす。ししとうがらしはヘタを落とし、爪楊枝で数か所を刺す。
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②ボウルに甘酢の材料を混ぜ合わせる。
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③フライパンに植物油(約大さじ4)を中火で熱し、ししとうがらしはサッと、いりこはこんがりするまで揚げ焼きにし、カリッとしたら取り出す。
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④温かいうちに②の甘酢とからめたら完成!
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秋いりこ
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いりこの炊き込みごはん
大島産秋いりこの出汁がたっぷり染み込んで、これまた大島の太陽いっぱいのひじきが踊る炊き込みごはん。
海と太陽の恵みが、何杯でも食べれますよ!材料(4人分)-
秋いりこ
30g -
寒ひじき
適量 -
白米
3合 -
水
650cc -
だし昆布
10cm角1枚 -
ゆかり
適量
秋いりこ ご購入はこちら ➔作り方-
①寒ひじきを水にさらしておく。
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②米を洗い、だし昆布といりこ(※)を入れて30分置く。
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③寒ひじきを入れてごはんを炊く。
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④蒸らし終わったらだし昆布を取り除き、いりこを潰しながらさっくりと混ぜ、ゆかりも入れて混ぜたら完成です。
※いりこは1匹ずつ頭と腸、骨部分を取り除き、細かくしておきます。
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秋いりこ
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大島産 長ひじきの煮物歯ごたえと味わいを楽しむ
材料(2~3人分)-
ひじき
30g -
人参
1/2本 -
油揚げ
1/2枚 -
大葉
1枚 -
ごま油
大1 -
だし汁
300cc -
清酒
大1 -
砂糖
大1と1/2 -
みりん
大1と1/2 -
醤油
大1と1/2
長ひじき ご購入はこちら ➔作り方-
①長ひじきは10倍くらいの水で20~30分戻し、さっと洗って水を切ります。
※戻す時間によって食感は変わります。 -
②人参は千切り。油揚げと大葉は適当な大きさに切ります。
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③鍋にゴマ油をひき、ひじき、人参、油揚げを炒めます。
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④油が回ったらだし汁、清酒、砂糖、みりん、醤油を入れて、煮汁がなくなるまで煮ます。
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⑤盛り付けに大葉を添えると完成です。
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ひじき
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ちりめん味噌のおにぎり周防大島のちりめんと味噌のコラボ‼
どこか懐かしい、大島産ちりめん味噌
周防大島の海の幸ちりめんと周防大島伝統の味噌が出会う時、お口の中にじんわりと懐かしい味が染みてきます。
ご飯にのせるもよし、お茶漬けにもよし、晩酌にもいかがでしょう。
ちりめん味噌 ご購入はこちら ➔ -
ちりめんの炒り卵田中家の朝ごはんの定番!
周防大島のちりめんは、カルシウムやビタミンが豊富に含まれています。
ちりめんのほどよい塩気が、たまごと絡まって、朝からもりもり食が進みますよ。材料(2人分)-
卵
3個 -
ちりめん
30g -
しょうゆ
少量 -
砂糖(好みで)
少量 -
サラダ油
少量
ちりめん ご購入はこちら ➔作り方-
①ボウルに卵を割り入れ、ちりめん、しょうゆ、好みで砂糖を入れて混ぜる。
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②小鍋かフライパンにサラダ油を入れ、①を入れて炒る。
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卵
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ちりめんとピーマン炒め田中家のお弁当の定番!
材料-
ちりめんいりこ
大1~2 -
ピーマン
3個 -
酒
大1 -
醤油
適量 -
ごま油
少々
ちりめんいりこ ご購入はこちら ➔作り方-
①ピーマンを細切りにする。
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②フライパンにごま油を熱してピーマンを1分ほど炒める。
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③ちりめんを加えて、酒を加えて混ぜ、醤油で味を調えたら完成。
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ちりめんいりこ
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ひじきの冬サラダ温州みかんが鮮やか
材料(2~3人分)-
ひじき
大さじ3 -
わかめ
適量 -
きゅうり
1本 -
みかん缶
1個 -
ドレッシング
お好み
寒ひじき ご購入はこちら ➔作り方-
①ひじきとわかめを水に戻して水気を切る。きゅうりは輪切りにして塩を振ってしばらく置き、水気を切る。
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②ボールに①とみかん、ツナを加えて、お好みのドレッシングで混ぜ合わせる。
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ひじき
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ちりめんとセロリのふりかけ
ごはんがどんどんすすむ!魔法のふりかけ!材料-
ちりめんいりこ
300g -
セロリ
1本 -
かつお削り節
20g -
塩
少々 -
醤油
少々 -
ごま油
大さじ2 -
いりごま
お好みで
ちりめんいりこ ご購入はこちら ➔作り方-
①フライパンにごま油を入れ、セロリの葉と薄くスライスした茎をしんなりするまで炒める。
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②ちりめんいりことかつお削り節を入れ、パラパラになるまで炒める。
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③塩を少々、醤油で香り付けをして、いりごまを入れる。
※七味を入れると大人のアレンジになる。
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ちりめんいりこ