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  • ひじきの煮物の玉子焼き
    大島産のやわらかな【寒ひじき】
    周防大島周辺で採れたひじきを真水でよく洗い、ボイルして瀬戸内の寒い西風と天日で
    干しあげた逸品。戻りが早く組織が柔らかいので、調理をしやすいのが特徴です。
    材料
    • ひじきの煮物
      大さじ２
    • 卵
      ２個
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    作り方
    • ①
      卵を割り、ひじきの煮物を入れて混ぜる。
    • ②
      玉子焼き器に油を敷き、①を流し入れて玉子焼きをつくる
  • 結び昆布と大根の煮物
    おせちの一品に！
    材料（2～3人分）
    • にしめ昆布
      30g
    • 大根
      500g
    • だし
      1カップ
    • 酒
      大さじ2
    • みりん
      大さじ2
    • 醤油
      大さじ2
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    作り方
    • ①
      昆布に水をつけて戻して、結び昆布を作る。※戻し汁はとっておく
    • ②
      大根を半月切りにする。
    • ③
      鍋に昆布、大根、だし、昆布の戻し汁を1カップ入れて中火にかける。
    • ④
      煮立ったら酒を加え、ふたをして弱火で20分煮る。
    • ⑤
      大根に火が通ったら、みりん、醤油を加えてふたをし、さらに弱火で10分煮込む。
  • 焼えびのぶっかけそうめん
    暑い日に食べたくなる田中家の定番料理
    香ばしい焼きえびは、そのまま食べるとカリカリで
    酒の肴にぴったり。
    贅沢に出汁をとる食材として使う方法もあるんです。
    材料（2人分）
    • 焼きえび
      100g
    • 干し椎茸
      30g
    • 素麺
      2束
    • 水
      500g
    • 醤油
      50cc
    • 砂糖
      大さじ3
    • 酒
      大さじ1
    • 卵
      1個
    • オクラ
      2本
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    干し椎茸 ご購入はこちら ➔
    作り方
    • ①
      焼えび、干し椎茸をぬるま湯５００ｃｃに浸す（約１時間）
    • ②
      もどった干し椎茸を取り出し、①のもどし汁と焼えびに水１００ｃｃ、もどした干し椎茸の千切りを加え、鍋に入れて火にかける。
    • ③
      沸いてきたら砂糖、醤油、酒を入れ、ひと煮立ち後、冷やす。
    • ④
      冷たい素麺に掛けて、薄焼き卵とオクラを盛りつけたら完成。
  • トマトとちりめんいりこの卵とじ素麺
    夏の栄養補給にぴったりな素麺！
    材料
    • ちりめんいりこ
      30g
    • 素麺
      1束
    • トマト（小）
      １個
    • 卵
      1個
    • そうめんつゆ
      適量
    • 青ねぎ
      適量
    • 塩、醤油
      少々
    • サラダ油
      適量
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    作り方
    • ①
      素麺を茹でる。
    • ②
      ボウルに卵、塩、醤油を入れて溶いておく。
      八等分に切ったトマトとちりめんいりこ、青ねぎをフライパンで炒めて、火が通ったら卵でとじる。
    • ③
      素麺が茹で上がったら、冷水でしめて水気を切って器に盛る。
    • ④
      器の素麺に②をのせて、めんつゆを注ぐ。
  • 焼えびのじゃがマヨ炒め
    マヨネーズとの相性も抜群！
    材料（４人分）
    • 焼えび
      15g
    • じゃがいも
      1個
    • マヨネーズ
      大さじ2
    • 塩
      少々
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    作り方
    • ①
      じゃがいもはさいの目切りにする。
    • ②
      フライパンに、マヨネーズと①のじゃがいもを入れ、弱めの中火で炒める。
      火が通ったら焼えびを加え、さらに炒める。
    • ③
      塩で味付けし、皿に盛る。
      好みでリーフレタスなどを添えてもよい。
  • かます煮干の炙り焼き
    夏の晩酌のお供に！
    材料
    • かます煮干
      適量
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    作り方
    • ①
      かますの煮干をグリル等で丸ごと炙り焼きにする。
    電子レンジで20秒温めても美味しくいただけます。
  • だしパックで作る浅漬け
    焼きいりこ香る島の朝ごはん
    上品で濃厚ないりこだしが簡単に作れるだしパック。
    焼きいりこの香ばしさが漂い、周防大島いりこの濃厚な旨味が味わえます。
    色んな料理にも大活躍！
    材料
    • 焼きいりこだし
      1パック
    • きゅうり
      1本
    • なす
      1本
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    作り方
    • ①
      切ったキュウリやナスを袋に入れる。
    • ②
      だしパックを破り、①に粉を振りかける。
    • ③
      もみ込んで1時間で完成。
  • 田作り
    正月のおせち料理には欠かせない、祝い肴。
    材料
    • おかずいりこ
      50ｇ
    • 砂糖
      大さじ3
    • みりん
      大さじ2
    • しょう油
      大さじ2
    • 酒
      大さじ1/2
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    作り方
    • ①
      おかずいりこは軽く汚れを取り，フライパンに入れ，弱火で１５分位気長に空煎りをする。
      粗熱が取れた時にポキンと折れるくらいまで火を通す。
      ※電子レンジの場合：耐熱皿に田作りを重ならないように入れ，ラップをかけずにレンジに約１分かける。
      レンジから取り出して混ぜ合わせ， 再びレンジで約３０秒位ずつ何回か繰り返し，カリカリになるまでレンジにかける。(合計で３分程度)
    • ②
      フライパンに調味料を中火にかけ，煮詰まってくれば弱火にし，さらに糸を引く位まで煮詰める。
    • ③
      ごく弱火にして田作りを加え，手早くからめてから酒をふる。
    • ④
      くっつかないようにクッキングシートなどを敷いたバットにあけ，広げて冷ます。
      ※調味料は煮詰めすぎると苦味が立ってくるので注意！
  • ひじきとキムチの塩レモン和え
    キムチのパンチとレモンの爽やかさが食欲をそそります！
    材料（2人分）
    • 寒ひじき
      ５０ｇ
    • キムチ
      ２０g
    • 塩レモンスライス
      １枚
    • ゴマ油
      小さじ１
    • 青ネギ
      適量
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    作り方
    • ①
      大きなキムチは小さく切ります。
    • ②
      市販の塩レモンがないときは、レモンの輪切りを塩漬けにしたものを千切りにします。
    • ③
      ボウルに、水で戻したひじきとゴマ油、①と②を入れて混ぜます。
    • ④
      器に盛って、青ネギをちらせば完成です。
  • 大島郷土料理ちしゃなます（いりこ入り酢味噌）
    カルシウム・鉄分・ビタミンを含み、栄養価が高いことで知られている「いりこ」。
    特に周防大島周辺で採れたものは色が白く、上品な味の出汁が出ると昔から人気です。
    材料（２人分）
    • 秋いりこ
      ひとつかみ
    • 砂糖
      大さじ１
    • 酢
      大さじ1
    • あわせ味噌
      小さじ2
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    作り方
    • ①
      いりこの頭とお腹の内臓を取り、お好みの大きさに裂いて、5分ほど乾炒りをする。
      炒った①をすり鉢やミキサーなどで粉末にすると味わいが増す。
    • ②
      ①に砂糖・酢・味噌を加え、混ぜて完成。
    • ③
      ちしゃ（サニーレタス等）や野菜スティックにつけて食べる。